Oktober-Rezept: Belegtes Landbrot
Die Stulle, das Bütterken und die Bemme
Reden wir über die Herkunft, das Sein und die guten Bräuche. Ein Butterbrot hat viele Heimaten. In Brandenburg und Berlin umgangssprachlich als „Stulle“ oder auch „Klappstulle“ bekannt, nennen die Rheinländer ihr belegtes Brot liebevoll „Bütterken“ und in Sachsen kommt der Klassiker als „Bemme“ auf den Tisch. In meinem Kinderland Niedersachsen ist die „Knifte“ das schlichte belegte Bäckerbrot. Wie immer es genannt wird, ein Butterbrot kann eine äußerst leckere Angelegenheit sein! Ausprobieren lohnt sich!
In Deutschland hat das Handwerk eine besondere Tradition.
Die einzelnen Zünfte obliegen auch in der modernen Welt der „künstlichen Intelligenz“ ihren eigenen Sitten und Bräuchen. Das Brot schreibt Geschichte, diese beginnt so zirka vor sechs Tausend Jahren in Ägypten. „Panis“ ist der lateinische Name, aus dem sich in Frankreich „Pains“, in Italien „Pane" und in Spanien „Pan“ ableiten. Das Wort Brot entwickelt sich aus dem altdeutschen „Prot“, ebenso das englische „Bread“, das skandinavische „Bröd“ und wohl auch das afrikanische „Brood“ mit dem Ursprung in den Niederlanden.
Die alten Redewendungen zeigen auf, dass Brot für viel mehr steht, als eben nur für ein Nahrungsmittel aus Schrot und Korn – „in Lohn und Brot sein“ oder „brotlos“ und „Broterwerb“ – verdeutlichen, welchen Stellenwert das Brot früher hatte.
Auch im kirchlichen Sinn wird „vom Brot brechen“ gesprochen, das schlicht meint, dass das Essen mit Anderen geteilt wird – ganz selbstverständlich! All dies stammt aus den Zeiten, als häufig noch Mangel herrschte. Heute in der digitalen Welt kommen Produkte bereits aus dem Drei-D-Drucker, ob sie den Begriff Lebensmittel verdienen, das sei dahingestellt.
Immaterielles Kulturgut
Es gilt die Tradition mit der Zukunft zu verbinden. Das Handwerk zu stärken, in dem immaterielle Kulturgüter geschaffen werden. Die Innungsbäcker haben sich 2014 einen Kulturplatz im UNESCO-Himmel gesichert. Das Brot ist anerkannt, als wertschätzendes, gesundes Nahrungsmittel. Von Hand gefertigt, mit Liebe gebacken. So einfach, so gut! Brot als immaterielles Kulturerbe anzusehen, ist eine sehr wichtige Unterstützung des Handwerks. In Deutschland sind mehr als dreitausend Sorten Brot als Kulturerbe anerkannt. Potsdam hat mit dem „Mühlenbrot“ ein eigenes Produkt aus dem Mehl der Historischen Mühle am Park Sanssouci geschaffen. Applaus!
Die Historischen Mühle von Sanssouci
Für die Potsdamer und die Besucher aus aller Welt ist es ein großartiges Erlebnis, die historische Mühle von Sanssouci zu besuchen. Noch immer wird hier Brot gebacken. Die Flügel drehen sich! Im Inneren ist eine besondere Ausstellung zu bestaunen und im Museumsshop, aber auch beim lokalen Bäcker Fahland gibt es das handwerkliche Mühlenbrot zu kaufen. Daraus lassen sich die Stullen, Bemmen und Bütterken je nach Lust, Laune, Hunger sowie den Lieblingszutaten belegen. Bitteschön!
